1 kg Weizenmehl Type 405 (oder 1/2 kg Type 405 und 1/2 kg Type 505), 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Würfel Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe), 1/2 lt. lauwarme Milch, 1 EL Salz
Lauge: 50-60 g. Aetz-Natron auf 1 lt. Wasser

Hefe mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch gehen lassen. Mehl, Sauerrahm, Salz miteinander vermengen und mit warmer Milch zu einem Hefeteig kneten, 1/2 Std. gehen lassen. Brezeln formen, 1/2 Std. auf gefettetem Blech gehen lassen. Mit Lauge bestreichen. Salzen, über Kreuz mit einer Rasierklinge einschneiden. 1/4 Std. bei 250°C auf der zweiten Schubleiste von unten backen.